Forelle blau (4 Portionen)
Zutaten:
4 Forellen oder Saiblinge, 1/8 l Weißwein- oder Apfelessig, Salz nach Bedarf. Reichlich Salz-Essig-Wasser zum Kochen bringen, Fische einlegen und knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen; Fische herausnehmen und anrichten;
Garungsdauer: ca. 10-15 Min (je nach Größe).
Beilage:
flüssige Butter (schmeckt hervorragend mit etwas Zitronensaft), Kartoffel, grüner Salat, Zitronenspalten.
Tipp:
Ist der Fisch gar, so sind die Augen weiß. Den Fischsud immer überwürzen, denn die Haut absorbiert den Salzgehalt.