Gebratene Forellen mit zitronigem Wirsing-Kartoffel Gröstl

Danke Frau Esterbauer für dieses Rezept!

Zutaten:

4 Forellen,

½ kg Wirsing

¾ kg Karotten

3 Zwiebel

5 Knoblauchzehen

1 TL gemahlener Koriander

1 ½ TL getrockneter Thymian

1/16 l Rindssuppe

1 Zitrone

Petersilie

Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Wirsing-Kartoffel Gröstl:

-Kartoffel in der Schale garen, abgießen und abkühlen lassen

-Zwiebel fein würfelig schneiden, 3 Knoblauchzehen schälen und hacken

-Vom Wirsing den Strunk entfernen, in ca. 1 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden

-Kartoffel schälen und in 3 mal 3 cm große Stücke schneiden

-In einer Pfanne etwas Butter zerlassen, Zwiebel in der Butter hellbraun braten

-Wirsing zu den Zwiebeln geben, braten bis der Wirsing leicht bräunt und weich wird

-Kartoffel, Knoblauch, Koriander und Thymian dazugeben, kräftig salzen und pfeffern, alles kurz braten

-Mit der Rindssuppe und etwas Zitronensaft ablöschen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte durchziehen lassen

-Kurz bevor der Fisch fertig ist noch einmal abschmecken und erhitzen

Für den Fisch:

-Backrohr auf 250°C vorheizen

-2 Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, Petersilie hacken

-Von der ½ Zitrone die Schale sehr dünn abreiben

-80 g warme Butter mit Zitronenschale, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen

-Fische waschen, mit Küchenpapier trockentupfen

-Fische in eine gebutterte Form legen, innen und außen mit der Buttermischung einreiben und mit Zitrone beträufeln, im Rohr ca 15 Minunte backen – die Haut sollte knusprig sein und das Fleisch sollte sich auch im dicksten Teil leicht von den Gräten lösen lassen

-Fische auf die Teller setzten, in Begleitung des Gröstls servieren

GUTEN APPETIT