Fischfilet auf Beluga Linsen mit Honigkarotten und Vogerlsalat

Zutaten für 4 Personen:

Honigkarotten:
6 große Karotten
2-3 EL Honig
2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer

Beluga Linsen:
4 Frühlingszwiebel
Rapsöl
3 getrocknete Tomaten
250 g trockene Beluga Linsen (diese lt. Verpackungsbeschreibung kochen)
1 Lorbeerblatt
scharfer Senf
Salz, Pfeffer
Balsamico Essig

Fischfilet:
Salz, Pfeffer
Bratöl, Butter
Ca. 600 g Fischfilets

Vogerlsalat:
4 Handvoll Vogerlsalat
3 EL Apfelessig
2 EL Hanföl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Honigkarotten:
Die Karotten schälen und in Stifte schneiden. In einer Schüssel die mit Öl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Auf ein Backblech (mit Backpapier) verteilen und für ca. 20 Minuten ins 180 Grad vorgeheizte Backrohr geben.

Beluga Linsen:
Von den Frühlingszwiebel den weißen Teil fein hacken und mit Rapsöl anschwitzen. Die getrockneten Tomaten hacken und gemeinsam mit den gekochten Linsen zugeben. Mit dem Lorbeerblatt, etwas Senf, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit einem kräftigen Schuss Balsamico Essig ablöschen.

Fischfilet:
Die Fischfilets trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer oder Fischgewürz würzen. Eine Bratpfanne mit etwas Öl und Butter erhitzen, die Fischfilets auf der Hautseite fast fertig braten, dann die Hitze reduzieren und die Filets noch kurz wenden.

Vogerlsalat:
Für die Salatmarinade die übrige Marinade der Karotten nehmen, mit Apfelessig und Hanföl verfeinern und den Salat damit marinieren.

Anrichten, servieren und genießen 😊

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